Chef Juantxo Sánchez "Un gourmet en casa" Chef Juantxo Sánchez "Un gourmet en casa"

El chef Juantxo, español residente en México, es un viajero e investigador y fue nominado a chef del año en México 2005. Actualmente es Director Gastronómico de Grupo Mundo Imperial. En 2015 fue Jurado de Top Chef México, Programa internacional de cocina para Sony Entertainment Television.

Hojaldre de carne con frutas y especias,
nogada de macadamia.

Tiempo de preparación:
35 minutos y 25 de horneado

Porciones:
5 porciones grandes

ingredientes
  • 800 grs de hojaldre
  • 6 chiles poblanos tatemados, pelados en seco, limpios y abiertos
  • 750 grs de carne molida
  • 2 pzas de duraznos ligeramente duros
  • 75 grs de cramberry hidratado
  • 25 grs de ajo picado
  • 100 grs de mantequilla
  • 35 ml de aceite de oliva
  • 135 grs de harina de trigo
  • 575 ml de leche entera
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • Nuez moscada
  • 2 huevos enteros
  • 200 grs de macadamia picada

    Ingredientes para la nogada
  • 200 grs de macadamia
  • 80 grs de queso de cabra
  • 4 oz de jerez semi seco
  • 300 ml de leche evaporada
  • Sal
    Preparación para la nogada
  • Licúa todos los ingrediente. Rectifica sal y reserva.
preparación
  • Para elaborar el relleno de carne:
  • Calienta la mantequilla junto con el aceite a temperatura media, añade el ajo picado y las frutas picadas, saltea por 5 minutos. Pasado ese tiempo sube la intensidad del fuego y añade la carne picada. Mueve hasta que se dore ligeramente.
  • Añade la harina y rehoga por 5 minutos, añade la leche y deja espesar a fuego bajo durante 10 minutos.
  • Condimenta con la sal, pimienta y nuez moscada. Deja enfriar.

    Para formar el hojaldre:
  • Estira la pasta de hojaldre y forma un rectángulo de 1 cm de grosor; corta dos discos: uno de 22 cm y otro de 28 cm.
  • Coloca el disco más pequeño en una charola para horno, coloca una capa de los chiles poblanos asados dejando un borde de unos 2,5 cm sin tapar.
  • Coloca encima el relleno de carne y tapa con el resto de los chiles.
  • Barniza el borde del hojaldre con huevo batido y coloca el otro disco de hojaldre.
  • Barniza todo con el resto del huevo y espolvorea con la macadamia picada.
  • Hornea a 185° por 10 minutos y luego baja la temperatura a unos 165° hasta obtener un dorado perfecto.
  • Retira del horno y deja enfriar. Corta en cuatro o cinco porciones y acompaña con la nogada.
  • Decora con perejil o cilantro.